2022 წელი იწყება
როგორც საკვების მოყვარული, დავიწყოთ ბოსტნეულით!
ამ ნომრის თემაა "სუსვიდე სამზარეულო"
გვირჩევთ სოუს ვიდე მომზადებული კერძების სერიას
ვიმედოვნებ, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მითითებისთვის.
1. ცხელი გაზაფხულის კვერცხები შემწვარი ხახვითა და ხიზილალათ
ნედლეული:
ახალი კვერცხი 1, ხახვი 1 ხახვი, ხიზილალა 10 გ, საჭმელი ყვავილები და ბალახი ცოტა, გემრიელი მასალა სანელებლები ცოტა, კამა ცოტა, გემრიელი სუფთა შავი პილპილი 1 გ, მარილი ცოტა.
მოემზადე:
Sous vide გაზქურა ინარჩუნებს წყლის ტემპერატურას 64 გრადუს ცელსიუსზე.
გააკეთე:
1. მოხარშეთ კვერცხები დაბალ ტემპერატურაზე ნელ ცეცხლზე 90 წუთის განმავლობაში.
2. მწვანე ხახვის მონაკვეთი შეაზავეთ და შეღებეთ Haomei masala-ს შემადგენელი სანელებლებით და კამის ღვინით, მაგრამ მისი კარგად შეწვა არ არის შესაფერისი.
3. ჩატვირთვისას კვერცხებს მოაყარეთ მარილი და გემრიელი სუფთა შავი პილპილი.
4. დააინსტალირეთ უჯრა ნახაზის მიხედვით.
სამზარეულოს წერტილები:
ახალი კვერცხის დამატებამდე დარწმუნდით, რომ წყლის ტემპერატურა 64 გრადუსს მიაღწევს.
2. დაბალი ტემპერატურის შემწვარი სპარსული ცხარე ძროხის ფილე
ნედლეული:
100 გრ ძროხის ფილე, 100 გრ გოგრა, 10 გრ საკვები სოკო, 15 გრ თხილი, 30 გრ უგემრიელესი სპარსული ცხარე მარინადი, 10 მლ გრეიფრუტის სოუსი, 5 მლ პორტერის ღვინო, 20 მლ ყავისფერი სოუსი, 1 გრ უგემრიელესი სუფთა შავი პილპილი და შესაბამისი რაოდენობით მარილი და ზეთი
მოემზადე:
ამოიღეთ მთელი ძროხის ფილე, გარეცხეთ და გააჩერეთ.
გააკეთე:
1. მთელი ძროხის ფილე მწნილია უგემრიელესი სპარსული Xiangzi ცხარე მარინადით და მარილით.
2. გამოაცხვეთ ძროხის პიკელებული ფილე ღუმელში 55 ℃ 80 წუთის განმავლობაში.
3. ორთქლზე მოხარშული გოგრა, დაამატეთ გრეიფრუტის სოუსი, რომ გრეიფრუტის გოგრის ტალახი მოამზადოთ.
4. საჭმელ სოკოს ადუღებენ წყალთან ერთად.
5. დაასხით პორტერის ღვინო ყავისფერ სოუსში, რომ მიიღოთ პორტერის წვენი.
6. დავჭრათ 100გ შემწვარი ძროხის ფილე და ჩავყაროთ აუზში ნახაზის მიხედვით.
სამზარეულოს წერტილები:
ნიუფეილი, როგორც წესი, მთლიანად ცხვება, რაც სტუმრებისთვის შესაფერისია დაჯავშნის შემდეგ
3. სოუს გაზქურის მოხარშული ქათმის მკერდი ლიმონის კარის წვენით
ნედლეული:
90 გრ ქათმის მკერდი, 1 თავი წითელი კომბოსტო, 12 გრ ბროკოლი, 4გრ სხვადასხვა საკვები ყვავილები, 5გრ ხახვი, 2გრ უგემრიელესი ხახვი, 4გ უგემრიელესი ლიმონის კარის მარილის სუნელი, 15მლ ჰოლანდიური წვენი, 5მლ თეთრი ღვინო და 6მლ ზეითუნის ზეთი
მოემზადე:
გარეცხეთ ქათმის მკერდი და გადადგით.
გააკეთე:
1. ქათმის მკერდი, უგემრიელესი თივის ფოთლები, თეთრი ღვინო, ხახვი და ზეითუნის ზეთი ჩაყარეთ ვაკუუმ-ტომარაში, ვაკუუმით და შემდეგ შედგით დაბალ ტემპერატურაზე 60℃ 4 საათის განმავლობაში. გამოიტანეთ ისინი ლოდინის რეჟიმში.
2. მოხარშეთ წითელი კომბოსტოს თავი და შეცვალეთ ნაჭრებად.
3. უგემრიელესი ლიმონის კარის მარილის სუნელი და ჰოლანდიური წვენი მთლიანად შერეულია ლიმონის კარის ჰოლანდიური წვენის მისაღებად.
4. დააინსტალირეთ უჯრა ნახაზის მიხედვით.
სამზარეულოს წერტილები:
დაბალ ტემპერატურაზე მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ ტემპერატურისა და დროის გაკონტროლებას, რათა თავიდან აიცილოთ არასაკმარისად მოხარშული ან ძალიან ძველი ქათმის მკერდი
4. შებოლილი ბატის მკერდი ფორთოხლის წვენით
ნედლეული:
1 ბატის მკერდი, 1 ბოლოკი, 1 სტაფილო, 1 მეწამული კარტოფილი, ცოტა საკვები ყვავილი და მცენარე, 1 კამის თავი ნედლეული, ცოტა ვეიჰაომეის ხილისა და ხის ფუმიგაციის სუნელი, 20 მლ ფორთოხლის წვენი, 1 გრ ვეიჰაომეის სუფთა შავი პილპილი და შესაბამისი მარილისა და ზეითუნის ზეთის რაოდენობა
მოემზადე:
1. ბატის მკერდი მწნილია გემრიელი ხილის შებოლილი სუნელით, შაქრით და მარილით.
2. ბლანჩი რიზომის ბოსტნეული.
3. დაბალი ტემპერატურის ნელი გაზქურა ინარჩუნებს წყლის ტემპერატურას 58 ℃.
გააკეთე:
1. ბატის მწნილი მტვერსასრუტი გამოაცალეთ და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე ნელ გაზქურაში 4 საათის განმავლობაში.
2. ბატის მკერდი ამოიღეთ, ჩადეთ ტაფაში, დაბალ ცეცხლზე შეწვით კანში ზეთი და დანით შეცვალეთ ფორმა.
3. გაბრწყინებული ბოსტნეული დანებით გადავცვალოთ და შევწვათ ზეითუნის ზეთით გემოვნებით.
4. დააინსტალირეთ უჯრა ნახაზის მიხედვით.
სამზარეულოს წერტილები:
ბატის მკერდი არ უნდა დაიწვას და არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული.
5. სარდინის სალონი შემწვარი წითელი წიწაკით და ბოლოკის სალათით
ნედლეული:
სარდინი 120 გრამი, 8 გრამი მშრალი სანელებლები, 20 გრამი წითელი წიწაკა, 8 გრამი ბოლოკი, ზეითუნის ზეთი 20 მლ, 5 მლ შავი ძმარი, 10 გრამი სალათის სოუსი, გემრიელი, სუფთა შავი პილპილი 1 გრამი, მარილის რაოდენობა.
მოემზადე:
სარდინმა თევზის ფილე ამოჭრა და თეთრი ღვინით გარეცხა და მწნილი.
გააკეთე:
1. მშრალ სანელებლებზე მოვაყაროთ სარდინი, დავასხათ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ მარილი და დავაგემოვნოთ შავი პილპილი და ვხარშოთ დაბალ ტემპერატურაზე.
2. წითელი წიწაკა გადაახვიეთ თუნუქის ფოლგაში, კარგად გამოაცხვეთ და გააცალეთ კანი.
3. ბოლოკი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ სალათის სოუსი, შევურიოთ ზეითუნის ზეთში და შავ ძმარში გემოვნებით.
4. კოდის დისკი თანმიმდევრობით.
სამზარეულოს წერტილები:
უნივერსალური ორთქლის ღუმელი იყენებს 50% ტენიანობას და 60 ℃ ნელი გამოწვისთვის.
6. დაბალი ტემპერატურის შემწვარი ძროხის ღვიძლი გოგრის პიურესა და შავი სოკოს წვენით
ნედლეული:
200 გრ ძროხის ღვიძლი, 50 გრ ხახვი, 25 გრ სტაფილო, 25 გრ ნიახური, 100 გრ გოგრა, 1 ჩიე გუას ყვავილი, 1 მეწამული ასპარაგუსი, 1 პომიდორი, 20 გრ ვარდკაჭაჭა, 20 გრ მეწამული სალათის ფოთოლი, 20 გრამი თეთრი სეზამი, 1 ბროლის 25 გრამი თეთრი მსხალი , 30 მლ თაფლი, 20 მლ შავი სოკოს ზეთი, 50 გრ შავი სოკო, 200 მლ ნაღები, 100 მლ წითელი ღვინო 200 მლ რძე, 20 მლ Hennessy XO, 20 მლ ქათმის წვენი, 1 გრ გემრიელი სუფთა შავი პილპილი, ცოტა მარილი, ვანილის ძმარი, ზეითუნის ზეთი და კარაქი
მოემზადე:
გარეცხეთ ძროხის ღვიძლი და გააჩერეთ
გააკეთე:
1. ძროხის ღვიძლი დავჭრათ, მოვაცილოთ ფასცია, გავცრათ და მოვაყაროთ მარილი, ნაღები, პილპილი და Hennessy XO სუნელისთვის. შემდეგ ჩაასხით კარაქიანი აბრაზიული.
გადაახვიეთ თუნუქის ფოლგაში, გამოაცხვეთ საცხობ ფორმაში დაახლოებით 80 ℃ წყლის ტემპერატურაზე 120 წუთის განმავლობაში, გამოიღეთ და გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 12 საათზე მეტ ხანს.
2. ხახვი შეწვით კარაქთან ერთად სურნელებამდე, დაუმატეთ შავი სოკო, დაასხით წითელი ღვინო და ქათმის წვენი, კონცენტრირდით შესქელებამდე და შემდეგ დაასხით შავი სოკოს ზეთი სოუსის მოსამზადებლად.
3. გოგრა გააცალეთ, მოაყარეთ მარილი და უგემრიელესი სუფთა შავი პილპილი, მოხარშეთ რძეში და კრემში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და დამპალი, გამოიღეთ, დაჭერით გოგრის ტალახში და ჩამოაყალიბეთ მისი მიხედვით. ფიგურა.
4. გახეხილი ბროლის მსხალი დაასველეთ თეთრ ღვინოსა და თაფლში 10 წუთის განმავლობაში, რომ მსხლის რგოლი გამოვიდეს.
5. დააინსტალირეთ აუზი, როგორც ნაჩვენებია სურათზე.
სამზარეულოს წერტილები:
მსხვილფეხა რქოსანი ღვიძლის ტექსტურა მძიმეა, ამიტომ საჭიროა შესაბამისი რაოდენობის კრემის დამატება მსხვილფეხა რქოსანი ღვიძლის ტენიანობის გასაზრდელად. შავი სოკოს ზეთი არის შავი სოკოს კონცენტრატი, რომელსაც აქვს უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე შავი სოკო. ამიტომ, შავი სოკოს ზეთის ჩამოსხმა, სანამ სოუსი ქვაბიდან გამოვა, შეიძლება გაზარდოს კერძების გემო და ხარისხი.
7. დაბალი ტემპერატურის ვირთევზა წითელი ბოსტნეულის პასტით, მწვანე ლობიოს სოუსით და ბრინის სოუსით
ნედლეული:
120 გრ ვირთევზა, 30 გრ წითელი კომბოსტოს ტალახი, 6 გრ მწვანე ლობიოს პასტა, 10 გრ ბრინჯი პასტა, 1 ჩასმა, 3 მლ ლიმონის წვენი, 1 გრ უგემრიელესი სუფთა შავი პილპილი, ცოტა საკვები ყვავილი, შესაბამისი რაოდენობით მარილი და ზეითუნის ზეთი
მოემზადე:
დანის გამოცვლის შემდეგ COD შეფუთული იყო ვაკუუმში.
გააკეთე:
1. ვაკუუმში დაცული COD გააცხელეთ დაბალ ტემპერატურაზე ნელ გაზქურაში 58 ℃ 30 წუთის განმავლობაში.
2. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეითუნის ზეთი, შეწვით ვირთევზა ორივე მხრიდან და მოაყარეთ მარილი, გემრიელი სუფთა შავი პილპილი და ლიმონის წვენი.
3. გააცხელეთ წითელი კომბოსტოს თავი ტალახი, მწვანე ლობიოს სოუსი და ბრინ სოუსი და დაასხით თეფშში.
4. ფიგურის მიხედვით დადეთ ვირთევზა, კალმები და ა.შ.
8. დაბალი ტემპერატურის ორაგული იაპონური ბროკოლის პასტით
ნედლეული:
150 გრ ორაგული, 30 გრ ბროკოლის პასტა, 10 გრამი ჟოლოს სოუსი, 1 ბოსტნეულის ნამცხვარი, უგემრიელესი სუფთა შავი პილპილი, ცოტა საკვები ყვავილი, შესაბამისი რაოდენობით მარილი და ზეითუნის ზეთი
მოემზადე:
ორაგულის ვაკუუმი შენახულია გამოსაყენებლად.
გააკეთე:
1. ვაკუუმში შეფუთული ორაგული მოათავსეთ დაბალ ტემპერატურაზე 56 ℃ 30 წუთის განმავლობაში.
2. ბოსტნეულის ნამცხვარი შეწვით, სანამ ორივე მხარე ოქროსფერი არ გახდება.
3. ბროკოლის ტალახი გავაცხელოთ, სპეციალური ხელსაწყოთი დავამარცხოთ თეფშზე, მოვასხათ ორაგული და დავადოთ ფირფიტა ფიგურის მიხედვით.
გამოქვეყნების დრო: ნოე-15-2021