რეკომენდირებულია სოუს ვიდე კერძების მომზადება

2022 წელი იწყება

როგორც საკვების მოყვარული, დავიწყოთ ბოსტნეულით!

ამ ნომრის თემაა "სუსვიდე სამზარეულო"

გვირჩევთ სოუს ვიდე მომზადების კერძების სერიას

ვიმედოვნებ, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მითითებისთვის.

1. ცხელი გაზაფხულის კვერცხები შემწვარი ხახვითა და ხიზილალათ

Hot spring eggs with fried onions and caviar

ნედლეული:

ახალი კვერცხი 1, ხახვი 1 ხახვი, ხიზილალა 10 გ, საკვები ყვავილები და ბალახი ცოტა, გემრიელი მასალა სანელებლები ცოტა, კამა ცოტა, გემრიელი სუფთა შავი პილპილი 1 გ, მარილი ცოტა.

Მოემზადე:

სოუს გაზქურა ინარჩუნებს წყლის ტემპერატურას 64 გრადუს ცელსიუსზე.

Გააკეთოს:

1. კვერცხები მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე ნელ გაზქურაში 90 წუთის განმავლობაში.

2. მწვანე ხახვის მონაკვეთი შეაზავეთ და შეღებეთ Haomei masala-ს შემადგენელი სანელებლებით და კამის ღვინით, მაგრამ მისი კარგად შეწვა არ არის შესაფერისი.

3. კვერცხებს ჩატვირთვისას მოაყარეთ მარილი და გემრიელი სუფთა შავი პილპილი.

4. დააინსტალირეთ უჯრა ნახაზის მიხედვით.

სამზარეულოს წერტილები:

ახალი კვერცხის დამატებამდე დარწმუნდით, რომ წყლის ტემპერატურა 64 გრადუსს მიაღწევს.

2. დაბალი ტემპერატურის შემწვარი სპარსული ცხარე ძროხის ფილე

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

ნედლეული:

100 გრ ძროხის ფილე, 100 გრ გოგრა, 10 გრ საკვები სოკო, 15 გრ თხილი, 30 გრ უგემრიელესი სპარსული ცხარე მარინადი, 10 მლ გრეიფრუტის სოუსი, 5 მლ პორტერის ღვინო, 20 მლ ყავისფერი სოუსი, 1 გრ უგემრიელესი სუფთა შავი პილპილი და შესაბამისი რაოდენობით მარილი და ოლი.

Მოემზადე:

ძროხის მთლიან ფილეს მოაცილეთ ფასცია, გარეცხეთ და გადადგით.

Გააკეთოს:

1. მთელი ძროხის ფილე მწნილია უგემრიელესი სპარსული Xiangzi ცხარე მარინადით და მარილით.

2. გამოაცხვეთ ძროხის პიკელებული ფილე ღუმელში 55 ℃ 80 წუთის განმავლობაში.

3. ორთქლზე მოხარშული გოგრა, დაამატეთ გრეიფრუტის სოუსი, რომ გრეიფრუტის გოგრის ტალახი მოამზადოთ.

4. საჭმელ სოკოს ადუღებენ წყალთან ერთად.

5. დაასხით პორტერის ღვინო ყავისფერ სოუსში, რომ მიიღოთ პორტერის წვენი.

6. დავჭრათ 100 გრ შემწვარი ძროხის ფილე და ჩავდოთ ქვაბში ნახაზის მიხედვით.

სამზარეულოს წერტილები:

ნიუფეილი, როგორც წესი, მთლიანად ცხვება, რაც სტუმრებისთვის შესაფერისია დაჯავშნის შემდეგ

3. სოუს გაზქურის მოხარშული ქათმის მკერდი ლიმონის კარის წვენით

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

ნედლეული:

90 გრ ქათმის მკერდი, 1 თავი წითელი კომბოსტო, 12 გრ ბროკოლი, 4გრ სხვადასხვა საკვები ყვავილები, 5გრ ხახვი, 2გრ უგემრიელესი ხახვი, 4გ უგემრიელესი ლიმონის კარის მარილის სუნელი, 15მლ ჰოლანდიური წვენი, 5მლ თეთრი ღვინო და 6მლ ზეითუნის ზეთი

Მოემზადე:

გარეცხეთ ქათმის მკერდი და გადადგით.

Გააკეთოს:

1. ქათმის მკერდი, უგემრიელესი ხახვი, თეთრი ღვინო, ხახვი და ზეითუნის ზეთი ჩაყარეთ ვაკუუმ-ტომარაში, ვაკუუმით და შემდეგ დაბალ ტემპერატურაზე 60℃ 4 საათის განმავლობაში მოხარშეთ.გამოიტანეთ ისინი ლოდინის რეჟიმში.

2. მოხარშეთ წითელი კომბოსტოს თავი და შეცვალეთ ნაჭრებად.

3. უგემრიელესი ლიმონის კარის მარილის სუნელი და ჰოლანდიური წვენი მთლიანად შერეულია ლიმონის კარის ჰოლანდიური წვენის მისაღებად.

4. დააინსტალირეთ უჯრა ნახაზის მიხედვით.

სამზარეულოს წერტილები:

დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვისას ყურადღება მიაქციეთ ტემპერატურისა და დროის გაკონტროლებას, რათა თავიდან აიცილოთ არასაკმარისად მოხარშული ან ძალიან ძველი ქათმის მკერდი

4. შებოლილი ბატის მკერდი ფორთოხლის წვენით

Smoked goose breast with orange juice

ნედლეული:

1 ბატის მკერდი, 1 ბოლოკი, 1 სტაფილო, 1 მეწამული კარტოფილი, ცოტა საკვები ყვავილი და მცენარე, 1 ნედლეული კამის თავი, ცოტა Weihaomei ხილისა და ხის ფუმიგაციის სუნელი, 20 მლ ფორთოხლის წვენი, 1 გრ weihaomei სუფთა შავი პილპილი და შესაბამისი მარილისა და ზეითუნის ზეთის რაოდენობა

Მოემზადე:

1. ბატის მკერდი მწნილია გემრიელი ხილის შებოლილი სუნელით, შაქრით და მარილით.

2. ბლანჩი რიზომის ბოსტნეული.

3. დაბალი ტემპერატურის ნელი გაზქურა ინარჩუნებს წყლის ტემპერატურას 58 ℃.

Გააკეთოს:

1. ბატის მწნილი მტვერსასრუტი გამოაცალეთ და დაბალ ტემპერატურაზე ნელ გაზქურაში 4 საათის განმავლობაში მოხარშეთ.

2. ბატის მკერდი ამოიღეთ, ჩადეთ ტაფაში, დაბალ ცეცხლზე შეწვით კანში ზეთი და დანით შეცვალეთ ფორმა.

3. გახეხილი ბოსტნეული დანებით გადავცვალოთ და შევწვათ ზეითუნის ზეთით გემოვნებით.

4. დააინსტალირეთ უჯრა ნახაზის მიხედვით.

სამზარეულოს წერტილები:

ბატის მკერდი არ უნდა დაიწვას და არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული.

5. სარდინის სალონი შემწვარი წითელი წიწაკით და ბოლოკის სალათით

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

ნედლეული:

სარდინი 120 გრამი, 8 გრამი მშრალი სანელებლები, 20 გრამი წითელი წიწაკა, 8 გრამი ბოლოკი, ზეითუნის ზეთი 20 მლ, 5 მლ შავი ძმარი, 10 გრამი სალათის სოუსი, გემრიელი, სუფთა შავი პილპილი 1 გრამი, მარილის რაოდენობა.

Მოემზადე:

სარდინმა თევზის ფილე ამოჭრა და თეთრი ღვინით გარეცხა და მწნილი.

Გააკეთოს:

1. მშრალ სანელებლებს მოაყარეთ სარდინი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და დააგემოვნეთ შავი პილპილი და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე.

2. წითელი წიწაკა გადაახვიეთ თუნუქის ფოლგაში, კარგად გამოაცხვეთ და გააცალეთ კანი.

3. ბოლოკი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ სალათის სოუსი, შევურიოთ ზეითუნის ზეთში და შავ ძმარში გემოვნებით.

4. კოდის დისკი თანმიმდევრობით.

სამზარეულოს წერტილები:

უნივერსალური ორთქლის ღუმელი იყენებს 50% ტენიანობას და 60 ℃ ნელი გამოწვისთვის.

6. დაბალი ტემპერატურის შემწვარი ძროხის ღვიძლი გოგრის პიურესა და შავი სოკოს წვენით

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

ნედლეული:

200 გრ ძროხის ღვიძლი, 50 გრ ხახვი, 25 გრ სტაფილო, 25 გრ ნიახური, 100 გრ გოგრა, 1 ჩიე გუას ყვავილი, 1 იასამნისფერი ასპარაგუსი, 1 პომიდორი, 20 გრ ვარდკაჭაჭა, 20 გრ მეწამული სალათის ფოთოლი, 20 გრამი თეთრი სეზამი, 1 კრისტალი 25 მლ თეთრი მსხალი , 30 მლ თაფლი, 20 მლ შავი სოკოს ზეთი, 50 გრ შავი სოკო, 200 მლ ნაღები, 100 მლ წითელი ღვინო 200 მლ რძე, 20 მლ Hennessy XO, 20 მლ ქათმის წვენი, 1 გრ გემრიელი სუფთა შავი პილპილი, ცოტა მარილი, ვანილის ძმარი, ზეითუნის ზეთი და კარაქი

Მოემზადე:

გარეცხეთ ძროხის ღვიძლი და გააჩერეთ

Გააკეთოს:

1. ძროხის ღვიძლი დავჭრათ, მოვაცილოთ ფასცია, გავწუროთ და მოვაყაროთ მარილი, ნაღები, პილპილი და სანელებლად Hennessy XO.შემდეგ ჩაასხით კარაქიანი აბრაზიული.

გადაახვიეთ თუნუქის ფოლგაში, გამოაცხვეთ საცხობ ტაფაში დაახლოებით 80℃ წყლის ტემპერატურაზე 120 წუთის განმავლობაში, გამოიღეთ და გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 12 საათზე მეტ ხანს.

2. ხახვი შეწვით კარაქთან ერთად სურნელებამდე, დაუმატეთ შავი სოკო, დაასხით წითელი ღვინო და ქათმის წვენი, კონცენტრირდით სანამ არ გასქელდება და შემდეგ დაასხით შავი სოკოს ზეთი სოუსის მოსამზადებლად.

3. გოგრა გაასუფთავეთ, მოაყარეთ მარილი და უგემრიელესი სუფთა შავი პილპილი, მოაყარეთ რძე და ნაღები დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა და დამპალი არ გახდება, გამოიღეთ, დაჭერით გოგრის ტალახში და ჩამოაყალიბეთ მისი მიხედვით. ფიგურა.

4. გახეხილი ბროლის მსხალი დაასველეთ თეთრ ღვინოსა და თაფლში 10 წუთის განმავლობაში, რომ მსხლის რგოლი გამოვიდეს.

5. დააინსტალირეთ აუზი, როგორც ნაჩვენებია სურათზე.

სამზარეულოს წერტილები:

მსხვილფეხა რქოსანი ღვიძლის ტექსტურა მძიმეა, ამიტომ საჭიროა შესაბამისი რაოდენობის კრემის დამატება მსხვილფეხა რქოსანი ღვიძლის ტენიანობის გასაზრდელად.შავი სოკოს ზეთი არის შავი სოკოს კონცენტრატი, რომელსაც აქვს უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე შავი სოკო.ამიტომ, შავი სოკოს ზეთის ჩამოსხმა, სანამ სოუსი ქვაბიდან გამოვა, შეიძლება გაზარდოს კერძების გემო და ხარისხი.

7. დაბალი ტემპერატურის ვირთევზა წითელი ბოსტნეულის პასტით, მწვანე ლობიოს სოუსით და ბრინის სოუსით

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

ნედლეული:

120 გრ ვირთევზა, 30 გრ წითელი კომბოსტოს ტალახი, 6 გრამი მწვანე ლობიოს პასტა, 10 გრ ბრინჯი, 1 ჩასმა, 3 მლ ლიმონის წვენი, 1 გრ უგემრიელესი სუფთა შავი პილპილი, ცოტა საკვები ყვავილი, შესაბამისი რაოდენობით მარილი და ზეითუნის ზეთი

Მოემზადე:

დანის გამოცვლის შემდეგ COD შეფუთული იყო ვაკუუმში.

Გააკეთოს:

1. ვაკუუმში დაცული COD გააცხელეთ დაბალ ტემპერატურაზე ნელ ღუმელში 58 ℃ 30 წუთის განმავლობაში.

2. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეითუნის ზეთი, შეწვით ვირთევზა ორივე მხრიდან და მოაყარეთ მარილი, გემრიელი სუფთა შავი პილპილი და ლიმონის წვენი.

3. გააცხელეთ წითელი კომბოსტოს თავთავიანი ტალახი, მწვანე ლობიოს სოუსი და ბრინ სოუსი და დაასხით თეფშში.

4. ფიგურის მიხედვით დადეთ ვირთევზა, კალმები და ა.შ.

8. დაბალი ტემპერატურის ორაგული იაპონური ბროკოლის პასტით

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

ნედლეული:

150 გრ ორაგული, 30 გრ ბროკოლის პასტა, 10 გრამი ჟოლოს სოუსი, 1 ბოსტნეულის ნამცხვარი, უგემრიელესი სუფთა შავი პილპილი, ცოტა საკვები ყვავილი, შესაბამისი რაოდენობით მარილი და ზეითუნის ზეთი

Მოემზადე:

ორაგულის ვაკუუმი შენახულია გამოსაყენებლად.

Გააკეთოს:

1. ვაკუუმში შეფუთული ორაგული მოათავსეთ დაბალ ტემპერატურულ ნელ გაზქურაში 56 ℃ 30 წუთის განმავლობაში.

2. ბოსტნეულის ნამცხვარი შეწვით, სანამ ორივე მხარე ოქროსფერი არ გახდება.

3. ბროკოლის ტალახი გავაცხელოთ, სპეციალური ხელსაწყოთი დავამარცხოთ თეფშზე, მოვასხათ ორაგული და დავადოთ ფირფიტა ფიგურის მიხედვით.


გამოქვეყნების დრო: ნოე-15-2021