10 კითხვა, რომელიც დაგეხმარებათ დაბალ ტემპერატურაზე მომზადებაში

თქვენ ალბათ ბევრს გინახავთ ეს ბოლო ორი წლის განმავლობაში და როდესაც თქვენ საუბრობთ Sous Vide-ზე თქვენს უფროსთან / სასადილოზე / თანამშრომელთან / კოლეგასთან / კოლეგასთან, მათი პასუხი არის

10 questions to help you cook at low temperature

ისე, მე მათ არ ვადანაშაულებ.უბრალოდ აჩვენე ეს შემდეგ ჯერზე

კითხვა 1: რა არის სოუს ვიდი?რა არის ასეთი კარგი დაბალ ტემპერატურაზე სამზარეულოში?

10 questions to help you cook at low temperature-2

შეწვისა და შეწვის ნაცვლად, ცხიმის შემცირების მეთოდი გულისხმობს საკვების გაცხელებას სითბოს მდგრადი ვაკუუმის პარკში წყალზე მუდმივ ტემპერატურაზე.მანქანების დახმარებით ადამიანებიც კი, რომლებსაც არ შეუძლიათ საჭმლის მომზადება, ადვილად აკონტროლებენ საკვების, განსაკუთრებით სტეიკის სიმწიფის ხარისხს.გარდა ამისა, დაბალ ტემპერატურულ მომზადებას შეუძლია საკვების კვება და გემო ჩაკეტოს შიგნით, ეს არ იქნება მაღალი ტემპერატურის მომზადებისა და დაკარგვის გამო.

კითხვა 2: გჭირდებათ თუ არა ბევრი ხელსაწყო თქვენი დიეტისთვის?

მკაცრად რომ ვთქვათ, დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების მთავარი ინსტრუმენტი არის სასუქის მანქანა, რომელსაც შეუძლია ზუსტად აკონტროლოს წყლის აბაზანის ტემპერატურა.და ვაკუუმის მანქანა ან ვაკუუმის ტომარა არ არის აუცილებელი ინსტრუმენტი, რადგან სხვა გზებით შეიძლება მიაღწიოთ სითბოს მდგრადი ჩანთა ჰაერის გამონაბოლქვი ეფექტს.

კითხვა 3: პლასტმასის სამაგრის ჯაჭვის ჩანთა არ წარმოქმნის მავნე ნივთიერებას ტემპერატურის დაკმაყოფილების შემდეგ?

cof

დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება უნდა იყოს 90 გრადუსზე დაბლა, ჩვეულებრივ 55-დან 70 გრადუსამდე, ამიტომ ვაკუუმური ჩანთების ან ziplock ჩანთების ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ სითბოს მდგრად ტემპერატურას.

კითხვა 4: შეუძლია თუ არა ბრინჯის გაზქურის ჩანაცვლება სასუქის მანქანა?

ქსელში ბევრი იყენებს ელექტრო გაზქურას ცხიმიანი მანქანების სწავლების სტატიის ჩასანაცვლებლად, მაგრამ უნდა ახსნას რამდენიმე რამ.თავად Shufei მანქანას აქვს ტემპერატურის კონტროლის როლი, რეაგირება სხვადასხვა ტემპერატურით გამოყენებული საკვების სხვადასხვა მასალებზე.თუ ბრინჯის გაზქურის საიზოლაციო ფუნქციის გამოყენება შუ ფეის კანონის შესასრულებლად, დადგება დილემის წინაშე, რომ ვერ არეგულირებს ტემპერატურას, ასე რომ შეიძლება მხოლოდ ერთი სახის საკვების მომზადება და სხვადასხვა მოდელები, ბრენდის ბრინჯის გაზქურის ტემპერატურა არ არის იგივე, განხორციელება. შეზღუდული იქნება.

კითხვა 5: პრობლემური და შრომატევადია თუ არა დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება?

10 questions to help you cook at low temperature-4

შეიძლება ითქვას, რომ ცხიმი არის მომზადების ზარმაცი გზა, საჭიროა ძალიან ცოტა რამესთან გამკლავება, სანამ საჭმელი ვაკუუმურ ტომარაშია, შემდეგ კი ცხიმის მანქანაში მოთავსება მანქანაზე შემდგომი მუშაობის დასრულების შემდეგ.მაგრამ დიეტის ყველაზე დიდი პრობლემა ის არის, რომ საკვების მომწიფებას დიდი დრო სჭირდება.

კითხვა 6: როგორი გემო აქვს საჭმელს შუ ფეის მეთოდით დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვისას?

სოუს ვიდის დაბადება მჭიდროდ არის დაკავშირებული სტეიკთან, რათა ეფექტურად აკონტროლოთ სტეიკის სიმწიფე.იმისათვის, რომ გაუმჯობესდეს ყავისფერი გარედან და გაუაზრებელი შიგნიდან, შუ ფეის მეთოდი გახდა საუკეთესო საშუალება სქელი სტეიკის მოსამზადებლად.დაბალ ტემპერატურაზე საუკეთესოა ის, რომ სქელი ხორცი შეიძლება თანაბრად გაცხელდეს გარედან შიგნით.

კითხვა 7: ცივი მომზადების ხმა არასაკმარისად მოხარშულია.მართლა საკვებია?

10 questions to help you cook at low temperature-5

ზოგადად, მოხარშული საკვების სტანდარტი არის 100 °C, ხოლო შიგნით და გარეთ 100 °C.სინამდვილეში, არსებობს მრავალი ტრადიციული ჩინური კერძი, რომელიც სულაც არ აღწევს „მოხარშული საკვების ტრადიციულ დონეს“.მაგალითად: მთვრალი ქათამი წარმოებაში, საუკეთესო გემოს შესანარჩუნებლად, უმეტესი პრაქტიკა არის ადუღებული წყლის ბუშტუკებით მოხარშული, მოხარშული ხორცი ცეცხლიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ნარჩენი სითბოს გამოყენება ნელ-ნელა უშვებს შინაგან მომწიფებას, ასე რომ. ძვლის მახლობლად ხორცი ჩვეულებრივ ოდნავ ვარდისფერია.გარდა ამისა, იაპონური სტილის ღორის ხორცს, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ, ჯერ დაბალ ტემპერატურაზე შეწვით, შემდეგ კი მაღალ ტემპერატურაზე შეწვით.დარჩენილი ტემპერატურა საშუალებას აძლევს ღორის ხორცს მიაღწიოს მოხარშულ 8 წუთს, რათა წარმოადგინოს რბილი და წვნიანი ეფექტი ხრაშუნის შიგნით.დაბალ ტემპერატურაზე სამზარეულო იყენებს ხანგრძლივ დაბალ ტემპერატურაზე გათბობას საკვების სტერილიზაციისთვის, უსაფრთხო და პრაქტიკული დიაპაზონის მისაღწევად, მაშინაც კი, თუ ის არ მიაღწევს 100 °C-ს, შეიძლება უსაფრთხო იყოს საჭმელად.

კითხვა 8: როგორ გავაცხელოთ დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული სტეიკი გაციების შემდეგ?

დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება შესანიშნავი საშუალებაა საკვების ნაკრების დასაგეგმად, 5 სტეიკის ერთდროულად მომზადება და მათი ნელა ჭამა დროის დაზოგვის შესანიშნავი საშუალებაა.რა თქმა უნდა, სტეიკი უნდა იყოს ცხელი, რომ გემრიელად მიირთვათ, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია გახურების მეთოდი, თუ იყენებთ 56 °C ცხიმიან კარგ სტეიკს, შედგით ცივ შენახვაში, სუფრაზე მიტანის წინ სტეიკი გამოიღეთ მაცივრიდან და შედგით. 50 °C ცხელი წყალი (შეგიძლიათ გაცხელოთ ცხიმის მოსახსნელი აპარატით).როცა არ გაცივდება, მოამზადეთ ცხელი ტაფა.შემდეგ შეწვით სტეიკი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ფერადი და სურნელოვანი და მზად იქნება საჭმელად.

კითხვა 9: დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების მეთოდი მხოლოდ ხორცისთვისაა შესაფერისი?

ცხიმ-კომფორტული თვისებების თვალსაზრისით, ის იდეალურია ხორცისთვის!განსაკუთრებით ძალიან სქელი ან მყესის მეტი ნაწილი, დიდი ხნის განმავლობაში მუდმივი ტემპერატურის გათბობით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოათვინიეროთ მყარი ნაწილები.გარდა ამისა, ცილაზე დაფუძნებული სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხზე დაფუძნებული სოუსები (კრემი, ფრანგული მარინარა) და დესერტები (პუდინგი, სუფლე) ასევე კარგი კანდიდატებია ცხიმის კომფორტისთვის. ხანგრძლივად შედუღება შესაძლებელია დაბალ ტემპერატურაზეც.

კითხვა 10: მოიხმარს თუ არა ცხიმის მოცილების შესაძლებლობები ბევრ ელექტროენერგიას?

დაბალტემპერატურული ქურები ენერგიის უმეტეს ნაწილს იყენებენ გათბობის ფაზაში, ძალიან დაბალი ენერგიის მოხმარებით დათბობისა და ლოდინის დროს.თუ თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ წყლის ორთქლის დიფუზია დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების დროს, ენერგიის მოხმარება უკიდურესად დაბალია.


გამოქვეყნების დრო: ოქტ-18-2021