ზოგადად, მოხარშული საკვების სტანდარტი არის 100 °C, ხოლო შიგნით და გარეთ 100 °C. სინამდვილეში, არსებობს მრავალი ტრადიციული ჩინური კერძი, რომელიც სულაც არ აღწევს „მოხარშული საკვების ტრადიციულ დონეს“. მაგალითად: მთვრალი ქათამი წარმოებაში, საუკეთესო გემოს შესანარჩუნებლად, უმეტესი პრაქტიკა არის ადუღებული წყლის ბუშტუკებით მოხარშული, მოხარშული ხორცი ცეცხლიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ნარჩენი სითბოს გამოყენება ნელ-ნელა საშუალებას აძლევს შინაგანს მომწიფდეს. ძვლის მახლობლად ხორცი ჩვეულებრივ ოდნავ ვარდისფერია. გარდა ამისა, იაპონური სტილის ღორის ხორცს, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ, ჯერ დაბალ ტემპერატურაზე შეწვით, შემდეგ კი მაღალ ტემპერატურაზე შეწვით. დარჩენილი ტემპერატურა საშუალებას აძლევს ღორის ხორცს მიაღწიოს მოხარშულ 8 წუთს, რათა წარმოადგინოს რბილი და წვნიანი ეფექტი ხრაშუნის შიგნით. დაბალ ტემპერატურულ მომზადებაში გამოიყენება დაბალი ტემპერატურის ხანგრძლივი გათბობა საკვების სტერილიზაციისთვის, უსაფრთხო და პრაქტიკული დიაპაზონის მისაღწევად, მაშინაც კი, თუ ის არ აღწევს 100 °C-ს, შეიძლება უსაფრთხო იყოს საჭმელად.

კითხვა 8: როგორ გავაცხელოთ დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული სტეიკი გაციების შემდეგ?

დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება შესანიშნავი საშუალებაა საკვების ნაკრების დასაგეგმად, 5 სტეიკის ერთდროულად მომზადება და მათი ნელა ჭამა დროის დაზოგვის შესანიშნავი საშუალებაა. რა თქმა უნდა, სტეიკი უნდა იყოს ცხელი, რომ გემრიელად მიირთვათ, ამიტომ გადახურების მეთოდი ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ 56 °C ცხიმიან კარგ სტეიკს იყენებთ, შედგით ცივ შენახვაში, სუფრაზე მიტანის წინ სტეიკი გამოიღეთ მაცივრიდან და შედგით. 50 °C ცხელი წყალი (შეგიძლიათ გაცხელოთ ცხიმის მოსახსნელი აპარატით). როცა არ გაცივდება, მოამზადეთ ცხელი ტაფა. შემდეგ შეწვით სტეიკი ორივე მხრიდან, სანამ შეღებილი და სურნელოვანი არ გახდება და მზად იქნება საჭმელად.

კითხვა 9: დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების მეთოდი მხოლოდ ხორცისთვისაა შესაფერისი?

ცხიმიანი კომფორტის თვისებების თვალსაზრისით, ის შესანიშნავია ხორცისთვის! განსაკუთრებით ძალიან სქელი ან მყესის მეტი ნაწილი, დიდი ხნის განმავლობაში მუდმივი ტემპერატურის გათბობით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოათვინიეროთ მყარი ნაწილები. გარდა ამისა, ცილაზე დაფუძნებული სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხზე დაფუძნებული სოუსები (კრემი, ფრანგული მარინარა) და დესერტები (პუდინგი, სუფლე) ასევე კარგი კანდიდატებია ცხიმის კომფორტისთვის. ხანგრძლივად ადუღება შესაძლებელია დაბალ ტემპერატურაზეც.

კითხვა 10: მოიხმარს თუ არა ცხიმის მოცილების შესაძლებლობები ბევრ ელექტროენერგიას?

დაბალტემპერატურული გაზქურები ენერგიის უმეტეს ნაწილს იყენებენ გათბობის ფაზაში, ძალიან დაბალი ენერგიის მოხმარებით დათბობისა და ლოდინის დროს. თუ თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ წყლის ორთქლის დიფუზია დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების დროს, ენერგიის მოხმარება უკიდურესად დაბალია.