სინამდვილეში, ეს მხოლოდ ნელი მომზადების კერძის უფრო პროფესიონალური გამოხატულებაა.მას ასევე შეიძლება ეწოდოს სუსვიდე.და ეს არის მოლეკულური მომზადების ერთ-ერთი მთავარი ტექნოლოგია.საკვები მასალების ტენიანობისა და კვების უკეთ შესანარჩუნებლად საკვების შეფუთვა ხდება ვაკუუმში, შემდეგ კი ნელა იხარშება დაბალი ტემპერატურის საცხობი მანქანით.დაბალი ტემპერატურა აქ არ არის ნულის ქვემოთ, როგორც ჩვენი საღი აზრი ფიქრობს, მაგრამ შედარებით შესაფერის ტემპერატურის დიაპაზონშია.
როდესაც საჭმელს ვათავსებთ დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების მანქანაში, ვაყენებთ და ვინარჩუნებთ სამიზნე ტემპერატურას, როცა საკვები მიაღწევს დადგენილ ტემპერატურას და დროს, გამოვიტანთ და ვაწარმოებთ მომზადების სხვა პროცესებს, ეს არის დაბალი ტემპერატურის მომზადების ტექნოლოგია.
რა აღჭურვილობაა საჭირო დაბალი ტემპერატურის მომზადების ტექნოლოგიისთვის?
მარტივი გზით, საჭიროა ორი სახის მოწყობილობა, კერძოდ, ვაკუუმური შეკუმშვის დალუქვის მანქანა და დაბალი ტემპერატურის მიმწოდებელი.
ვაკუუმური შეკუმშვის დალუქვის მანქანა გამოიყენება ჰაერის ამოსაღებად ფიქსირებულ სივრცეში, რათა შეინახოს ობიექტი ვაკუუმურ მდგომარეობაში შესანახად.სამზარეულოში მას ხშირად იყენებენ ნედლეულის შესანარჩუნებლად.დაბალი ტემპერატურის მომზადების ტექნოლოგიის გამოყენებისას, ვაკუუმური შეკუმშვის შესაფუთი მანქანა გამოიყენება ვაკუუმური შეკუმშვის ტომარაზე საკვების ყოველი ზედაპირის ერთგვაროვნად მოსაწყობად და ამ საშუალების მოხარშვის მიზნით.
ვაკუუმური შეფუთვის კომპრესორის ვაკუუმის ხარისხის რეგულირება ასევე დახვეწილია, სხვადასხვა წნევით, სხვადასხვა დროს შეიძლება მიაღწიოს სხვადასხვა ვაკუუმ მდგომარეობას.ზოგადად, ხორცის, ფრინველის და სხვა დაბალტემპერატურული მომზადებისთვის, საშუალო ვაკუუმურ მდგომარეობაში გადატუმბვა.ბოსტნეულისა და ხილისთვის (როგორიცაა სტაფილო, ხახვი, ყვავილოვანი კომბოსტო, სიმინდი, კარტოფილი, გოგრა, ვაშლი, მსხალი, ანანასი, ალუბალი და ა.შ.) აუცილებელია მათი მოპოვება მაღალ ვაკუუმში.
დაბალი ტემპერატურის მომზადების აპარატის მთავარი პრინციპია ის, რომ მას შეუძლია აკონტროლოს ტემპერატურა დიდი ხნის განმავლობაში, რათა მიაღწიოს ეფექტს.ზოგადად, ტემპერატურის პარამეტრი უნდა იყოს 20 ℃-დან 99 ℃-მდე, ხოლო ტემპერატურის კონტროლის დიაპაზონი უნდა იყოს ზუსტი 1 ℃-მდე.დაბალი ტემპერატურის სამზარეულოს აპარატის ხარისხი უნდა იყოს საიმედო, ხოლო კონტროლის შესრულება სტაბილური, რათა უზრუნველყოფილი იყოს თითოეული მომზადების შედეგის თანმიმდევრულობა.
როგორ დავაყენოთ დრო და ტემპერატურა დაბალი ტემპერატურის მომზადების ტექნოლოგიის გამოყენებით?
დაბალი ტემპერატურის კვების აპარატის ტემპერატურისა და დროის დაყენება არ უნდა ცდებოდეს.ნელი მომზადების პროცესი არ ნიშნავს საკვების მომზადებას დაბალ ტემპერატურაზე და უფრო დიდ დროს.იმის გამო, რომ დაბალ ტემპერატურაზე სტერილიზაცია შეუძლებელია, არსებობს საკვების უვნებლობის ფარული საფრთხე და ეს გამოიწვევს ფატალურ შედეგებს.აუცილებელია ვიცოდეთ, რომ ბაქტერიების გადარჩენისა და გამრავლებისთვის იდეალური ტემპერატურაა 4-65 ℃.
ამიტომ, დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების ტექნოლოგიის გამოყენებისას, პრინციპში, ტემპერატურა უნდა იყოს ≥ 65 ℃, მინიმალური არ უნდა იყოს 50 ℃-ზე ნაკლები და საუკეთესო არ უნდა იყოს 70 ℃-ზე მეტი, რათა თავიდან იქნას აცილებული წყლის დაკარგვა და გემო. დაკარგვა.მაგალითად, ცხელი წყაროს კვერცხების მოხარშვა შესაძლებელია დაბალი ტემპერატურის საცხობი მანქანით და ტემპერატურის კონტროლი შესაძლებელია 65 ℃-ზე, რათა მიიღოთ შესანიშნავი გემო (ცილა ტოფუვით რბილი და რბილია, ხოლო გული პუდინგივით გლუვი) .გარდა ამისა, კვერცხის ნაჭუჭი უზრუნველყოფილია დალუქული და იზოლირებული გარემოთი, რომელსაც არ სჭირდება ვაკუუმური შეკუმშვა.
თბილი რჩევები: დაბალი ტემპერატურის მომზადების ტექნოლოგიის გამოყენებისას სხვადასხვა ხორცს განსხვავებული სიმწიფის მოთხოვნები და მდგომარეობა აქვს და საჭირო ტემპერატურაც განსხვავებულია.მისი დაყენება შესაძლებელია სხვადასხვა სიმწიფის მოთხოვნების მიხედვით.მაგალითად, საქონლის ხორცი, როდესაც სამიზნე ტემპერატურაა 54 ℃, 62 ℃ და 71 ℃, შეიძლება მიაღწიოს სამ მდგომარეობას: სამი, ხუთი და სრულად მოხარშული.
თუმცა, სხვადასხვა საკვებს განსხვავებული ტემპერატურა და დრო სჭირდება.ინგრედიენტების უმეტესობა შეიძლება მზად იყოს 30 წუთში.თუმცა, ზოგიერთ განსაკუთრებულ შემთხვევაში, საკვების მოხარშვა შეიძლება 12 საათის, 24 საათის ან უფრო მეტხანსაც იყოს საჭირო.
ზოგადად რომ ვთქვათ, დაბალ ტემპერატურაზე მომზადებისთვის საჭირო დროის ხანგრძლივობა დაკავშირებულია შემდეგ სამ ფაქტორთან: (1) მოხარშული საკვების მთლიანი რაოდენობა;(2) თავად საკვების სითბოს გადაცემის მახასიათებლები;(3) ძირითადი ტემპერატურა, რომლის მიღწევაც გსურთ.მაგალითად, ხორცის მომზადების დრო დაკავშირებულია ხორცის ზომასთან და სისქესთან.რაც უფრო სქელია მასალა, მით მეტი დრო სჭირდება სითბოს შეღწევას ცენტრში.არათანაბარი ზედაპირის მქონე ბოსტნეულს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.
ჯერ უნდა დამუშავდეს ხორცის (როგორიცაა სტეიკი) და სხვა საკვები მასალების ვაკუუმური შეკუმშვა.უმჯობესია შეფუთვა თითოეული ნაწილის სპეციფიკაციების მიხედვით.დროისა და ტემპერატურის დაყენება შეიძლება იყოს უფრო ზუსტი და მეცნიერული.მაგალითად, გამოიყენეთ დაბალი ტემპერატურის საცხობი მანქანა, რომ მოამზადოთ ცხვრის ხორცი 30 წუთის განმავლობაში და ორაგული 10 წუთის განმავლობაში.
რა მახასიათებლები აქვს დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების ტექნოლოგიას?სამზარეულოს ტრადიციულ მეთოდებთან შედარებით, რა არის აშკარა უპირატესობა?
ცხადია, დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების ტექნოლოგიის შედეგი ვერ მიიღწევა სამზარეულოს ტრადიციული მეთოდებით.მას შეუძლია მაქსიმალურად შეინარჩუნოს საკვების ორიგინალური ფერი და მაქსიმალურად შეინარჩუნოს სანელებლების ორიგინალური გემო და სურნელი.ჩვეულებრივ ხორცსაც კი შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს გემო და გემო.
დაბალ ტემპერატურაზე მომზადებამ შეიძლება გამოყოს საკვების უმი წვენი და წყალი ისე, რომ არ მოხდეს საკვების საკვები ნივთიერებების დაკარგვა და მინიმუმამდე დაიყვანოს წონაში, რათა ეფექტურად გააკონტროლოს თითოეული მზა პროდუქტის წონა.
დაბალი ტემპერატურის მომზადების ტექნოლოგიის გამოყენებას არ სჭირდება სპეციალური ტექნიკური მოთხოვნები, სამზარეულოში ყველას შეუძლია მუშაობა და შეუძლია მიიღოს იდეალური შედეგი.
თბილი რჩევები: თუ სტეიკის დასამუშავებლად ტრადიციული მეთოდით გამოიყენება, სტეიკის ზედაპირული სიმწიფე და შინაგანი სიმწიფე ძალიან განსხვავებულია, ხოლო შეწვის პროცესში, სტეიკში ორიგინალური წვენი კვლავ გადმოიღვრება.თუმცა გამოცდილი შეფ-მზარეულები სტეიკის ზედაპირს ოდნავ გაყვითლებამდე შეწვავენ, წვენს გამოკეტავენ და შემდეგ გამოსაცხობად შედებენ ღუმელში, რაც მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს სტეიკის გემოს, მაგრამ საკეტის წვენი შეიძლება არც ისე სრულყოფილი იყოს. .
ფართოდ გამოიყენება დაბალი ტემპერატურის სამზარეულო?
დახურულ გარემოში საკვები უფრო ეფექტური იქნება.ასეთ მდგომარეობაში, ყველა სამზარეულო მასალა აშკარად ნაზი და წვნიანია.როგორიცაა კვერცხი, ხორცი, ფრინველი, ზღვის პროდუქტები, თევზი, ბოსტნეული, ხილი და ა.შ.
დაბალი ტემპერატურის მომზადების ტექნოლოგიის გამოყენება ხორცსა და ზღვის პროდუქტებში ძალიან გამორჩეულია.მას შეუძლია შეინარჩუნოს საკვების მაღალი ცილის შემცველობა და საკვები მასალების ფერი ძალიან კარგია და გემო ასევე ძალიან სუფთა და ნაზი.
დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების დამოკიდებულება მარილსა და ზეთზე საგრძნობლად მცირდება, მისი გამოყენებაც კი შეუძლებელია, შეუძლია შეამციროს სამზარეულოს კვამლის დაბინძურება.
ის უფრო ენერგოდაზოგავს ვიდრე ღუმელი და გაზქურა და უფრო მეტად შეუძლია შეინარჩუნოს საკვების ვიტამინის შემადგენლობა, ვიდრე ორთქლზე მოხარშვა და მომზადება.უფრო მეტიც, თითოეული მომზადების შედეგები შეიძლება იყოს ძალიან თანმიმდევრული გრადიენტის ცვლილების გარეშე.
ბოსტნეულის მოსამზადებლად დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების ტექნოლოგიის გამოყენებისას, ცოტა კარაქის დამატებამ შეიძლება ბოსტნეულის ფერი უფრო ნათელი და გემო გახადოს.
შენიშვნა: ვაკუუმური დაბალტემპერატურულ მოხარშვამდე საკვები უნდა შეინახოს მაცივარში (მაცივრის ტემპერატურა უნდა იყოს 4℃-ზე დაბალი), ხოლო ვაკუუმური დაბალტემპერატურული მომზადების შემდეგ საკვები უნდა გაიყინოს, თუ ის მოკლე დროში არ არის გამოყენებული. .
უფრო მეტიც, დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების ტექნოლოგიის გამოყენება აუმჯობესებს სამზარეულოს მუშაობის ეფექტურობას.შეფ-მზარეულებს მოსამზადებლად მეტი დრო აქვთ და ბევრი მომზადების პროცესი შეიძლება წინასწარ განხორციელდეს.უფრო მეტიც, სხვადასხვა საკვებს აქვს ცალკე ვაკუუმ-დალუქული შეფუთვა და შეიძლება მოხარშული იყოს ერთსა და იმავე დროს იმავე სამიზნე ტემპერატურის პირობებში.
გარდა ამისა, იმის გამო, რომ დაბალ ტემპერატურაზე დამუშავებული საკვები შეიძლება იყოს გაცივებული და გაყინული, მისი ხელახლა გაცხელება საჭიროების შემთხვევაში, ხოლო გამოუყენებელი საკვების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, რაც ყველაზე მეტად თავიდან აიცილებს ნარჩენებს.
Chitco wifi sous vide ზუსტი გაზქურა
მოამზადეთ პროფესიონალივით!
chitco wifi Sous Vide ზუსტი გაზქურა დაგეხმარებათ პროფესიონალურად მომზადებაში.უბრალოდ დააწყვილეთ chitco Smart აპი, რომ მართოთ თქვენი მზარეული თქვენი Wi-Fi დიაპაზონის ყველგან, შემდეგ გაგათავისუფლებთ და მეტი დრო გექნებათ ოჯახებთან და მეგობრებთან ერთად.განსაკუთრებით მარტივი გამოსაყენებლად და გასაწმენდად, მოათავსეთ ზუსტი გაზქურა წყალთან ერთად ნებისმიერ ქვაბში და ჩაყარეთ სასურველი საკვები დალუქულ ჩანთაში ან შუშის ქილაში, შემდეგ დააყენეთ ტემპერატურა და ტაიმერი.
მონიშნეთ
★ Wifi Sous Vide გაზქურა ---ჩამოტვირთეთ chitco Smart აპი თქვენს iphone-ში ან Android ტელეფონში, ეს wifi ჩაძირვის გაზქურა გაგათავისუფლებთ და ყველგან ამზადებთ, დარჩებით განახლებული სამზარეულოს სტატუსზე სამზარეულოში ყოფნის გარეშე.უფრო მეტიც, ლამაზი დიზაინი არის ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაუზიაროთ მოწყობილობა ოჯახს ან მეგობრებს App-ზე, მრავალ ადამიანთან დაკავშირების შეზღუდვის გარეშე.და წინასწარ დაყენებული მნიშვნელობები შეინახება გამორთვისას.ძირითადი დაყენების პროცედურა ასევე შეიძლება დასრულდეს გაზქურაზე.
★ ზუსტი ტემპერატურა და ტაიმერი --- ამ სოუს-ვიდე ცირკულატორის ტემპერატურის დიაპაზონი და სიზუსტეა 77°F~210°F (25ºC~99ºC ) და 0,1℃(1°F ).ტაიმერის მაქსიმალური დიაპაზონი არის 99 საათი 59 წუთი, დაიწყეთ ტაიმერი, როდესაც ტემპერატურა თქვენს პარამეტრებს მიაღწევს, ნება მიეცით თქვენს მზარეულებს მიიღონ საკმარისი და ზუსტი.ასევე იკითხება LCD ეკრანი: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ ერთიანი და სწრაფი სითბოს მიმოქცევა---1000 ვატი საშუალებას აძლევს წყლის მიმოქცევას სწრაფად გააცხელოს წყალი და გახადოს სრული ხორცი ნაზი და ტენიანი.ერგება ნებისმიერ ქვაბს და უხდება ბოსტნეულს, ხორცს, ხილს, ყველს, კვერცხს და ა.
★ მარტივი გამოსაყენებელი და ხმაურის გარეშე --- სხვა აღჭურვილობა არ არის საჭირო.დადგით ზუსტი გაზქურა ნებისმიერ ქვაბში წყლით და ჩაყარეთ სასურველი საკვები დალუქულ ჩანთაში ან მინის ქილაში.უბრალოდ დააყენეთ ტემპერატურა და ტაიმერი Wi-Fi დიაპაზონის ნებისმიერ ადგილას, რათა გათავისუფლდეთ და დააგემოვნოთ საკვები მეტი ნუტრიენტებითა და ვიტამინებით.შეინარჩუნეთ სიჩუმე მომზადების დროს, არ ინერვიულოთ ხმაურის შეწუხებაზე.
★ დაცვისა და ტემპერატურის სიგნალიზაცია ---ეს თერმული ჩაძირვის ცირკულატორი შეწყვეტს მუშაობას და გაფრთხილებთ, როცა წყლის დონე მინიმალურზე დაბალია.ასევე გაფრთხილებთ, როდესაც ტემპერატურა მიაღწევს სამიზნე პარამეტრს.უჟანგავი ფოლადი ადვილად იწმინდება.მიუხედავად იმისა, რომ ეს მოწყობილობა არ არის წყალგაუმტარი.წყლის დონე არ აჭარბებს მაქსიმალურ ხაზს.
სანამ საჭმელს ვაკუუმ კომპრესორში ჩავდებთ, უნდა გავუმკლავდეთ საკვებს, როგორიცაა გამკვრივება, სანელებლების დამატება.თუმცა დაბალ ტემპერატურაზე მომზადების პროცესში საკვები მასალებისა და სანელებლების არომატი უფრო ძლიერია, ამიტომ ზედმეტი სანელებლების დამატება არ არის რეკომენდებული.ალკოჰოლური სუნელის მაღალი კონცენტრაცია არ არის შესაფერისი, ის გაანადგურებს ხორცის ინგრედიენტების ცილოვან შემადგენლობას, რაც მნიშვნელოვნად აუარესებს ხორცის გემოს და გემოს.
რაც შეეხება?
ეს ჟღერს მაღალი წნევის დაბალი ტემპერატურის მომზადების ტექნოლოგიას, ფაქტობრივად, ის საერთოდ არ არის ძალიან ცივი და რთული.სანამ ჩვენ სწორად ვიგებთ თითოეული საკვები მასალის მახასიათებლებს და გემოს, რომლის მიღებაც გვინდა, სწორად დავაყენეთ ტემპერატურა და დრო, მეცნიერულად გამოვიყენოთ ვაკუუმური შეფუთვის კომპრესორი და დაბალი ტემპერატურის მანქანა, ძალიან გავრცელებულ სტეიკსაც კი შეუძლია კარგი პროდუქტის მიღება. გემო, ეს არის ნელი მომზადების მაგია დაბალ ტემპერატურაზე.
• არ არის ცხელი თავბრუსხვევა,
• ლამპარის კოშმარები არ არის,
• არ არის მუდმივი ხმაური,
• არ იყო ჩქარობა.
• დაბალი ტემპერატურის მომზადება,
• ყველა დელიკატესს დრო სჭირდება გასაშენებლად, დასაგროვებლად და აყვავებისთვის,
• დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშულ თითოეულ კერძს შეუძლია შექმნას მთელი გრძნობის ჯადოსნური გამოცდილება.
გამოქვეყნების დრო: ოქტ-18-2021