① რა არის დაბალი ტემპერატურის ნელი მომზადება?
② რატომ ვადუღოთ დაბალ ტემპერატურაზე?
③ რა არის პრინციპი დაბალი ტემპერატურის ნელი სამზარეულო მანქანა?
④ რა კერძებია შესაფერისი დაბალი ტემპერატურისა და ნელი მომზადებისთვის?
- რა არის დაბალი ტემპერატურის ნელი მომზადება?
ნელ კერძზე საუბრისას, დავიწყოთ მოლეკულური კულინარიით.
მოლეკულური სამზარეულო, რომელიც წარმოიშვა ესპანეთში ევროპაში, შედგება რვა ძირითადი ტექნიკისგან:
კაფსულის ტექნოლოგია, ქაფის ტექნოლოგია, თხევადი აზოტის ტექნოლოგია,
დაბალი ტემპერატურის ნელი მომზადების ტექნოლოგია, თმის საშრობი ტექნოლოგია,
მოწევის ტექნოლოგია, შეჩერების ტექნოლოგია, ხატვის ტექნოლოგია.
მოლეკულური სამზარეულო, როგორც ტენდენცია მომავალი კვების სამყაროში, სულ უფრო პოპულარული ხდება ჩინეთში საზოგადოების მიერ.
დაბალი ტემპერატურა და ნელი მომზადება მოლეკულურ კულინარიაში არის დიეტური კონცეფცია, დაბალი ტემპერატურა და ნელი მომზადება არის ტექნიკა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება მოლეკულურ სამზარეულოში, რომელიც ოფიციალურად გამოიყენებოდა საფრანგეთში 1970-იან წლებში რესტორნების კერძების წარმოებაში.
დაბალ ტემპერატურაზე ნელი მომზადება, ორიგინალური გემოვნების ძიებაა, ჯანსაღი არჩევანია! მიზეზი, რის გამოც დაბალი ტემპერატურა და ნელი მომზადება პოპულარულია, არის ასევე ერთგვარი აზროვნება და სამზარეულოს ტექნოლოგიის გაუმჯობესება შეფ-მზარეულების მიერ.
მარტივი სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხორცი, ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები მტვერსასრუტით ვაკუუმდება პლასტმასის ჩანთაში და შემდეგ მოთავსებულია კონტეინერში დაბალი ტემპერატურის ნელი მოხარშვის აპარატით და ინგრედიენტები გარშემორტყმულია წყლით მუდმივ ტემპერატურაზე, რათა დიდხანს იხარშოს. მუდმივი ტემპერატურა.
დაბალ ტემპერატურაზე ნელი მომზადების გასაღები არის თითოეული ინგრედიენტის ცილის უჯრედების სითბოს აფეთქების ტემპერატურის დიაპაზონის გარკვევა, რათა გამოვთვალოთ საკვების მომზადების საუკეთესო დრო აფეთქების ტემპერატურის ფარგლებში.
შემდეგ გამოიყენეთ დაბალი ტემპერატურის ნელი მომზადების მანქანა წყლის მუდმივი ტემპერატურის გასაკონტროლებლად და შესანარჩუნებლად. დაბალი ტემპერატურის ნელი მომზადების მანქანა წყალს კონკრეტულ ტემპერატურამდე გააცხელებს.
ამრიგად, ვაკუუმ ტომარაში მოთავსებული ინგრედიენტები იხარშება სტაბილურ და ერთგვაროვან ტემპერატურაზე. პროცესი შეიძლება მერყეობდეს სამიდან ხუთ საათამდე რამდენიმე დღემდე.
დაბალი ტემპერატურის ნელი მომზადება თავდაპირველად გამოიყენებოდა ხორცისა და ზღვის პროდუქტების, განსაკუთრებით სტეიკის მოსამზადებლად და შესაძლოა სტეიკისთვის შეიქმნა.
განსაკუთრებით სქელი ან მყესოვანი ნაწილებისთვის, მუდმივ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში გათბობა ადვილად აფერხებს ხისტ ნაწილებს.
რადგან თუ იყენებთ სამზარეულოს ტრადიციულ მეთოდებს, სითბოს კონტროლი ძალიან რთულია. მაგალითისთვის ავიღოთ შემწვარი თევზის ფილე. თევზის ხორცი არ გახდება მკაცრი მხოლოდ ძალიან ვიწრო ტემპერატურულ დიაპაზონში, რომლის ათვისებაც რთულია ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის.
ტაფის ზედაპირის ტემპერატურა, როგორც წესი, მინიმუმ 200 გრადუსია, რაც ბევრად აღემატება თევზის ხორცის მომზადების იდეალურ ბირთვს, რის შედეგადაც თევზის ხორცი ზედმეტად იხარშება კიდეებზე.
დაბალი ტემპერატურის სამზარეულოს გამოყენების სფერო ძალიან ფართოა.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ფრინველი, არამედ თევზი, ზღვის პროდუქტები და კიდევ ბოსტნეული და ხილი. უსაფრთხო, ჯანსაღი და მოსახერხებელი, სასტუმროები, რესტორნები, სახლები... სადაც არ უნდა იყოს გამოყენებული, სტაბილურია მუშაობაში და ხარისხი გარანტირებულია.
თავად ნელ გაზქურას აქვს ტემპერატურის ზუსტად კონტროლის მძლავრი ფუნქცია, ასე რომ, ის შეიძლება შეესაბამებოდეს სხვადასხვა ტემპერატურას სხვადასხვა ინგრედიენტისთვის და ყოველთვის შეინარჩუნოს ეს ტემპერატურა მუდმივი.
რეზიუმე: დაბალი ტემპერატურის ნელი გაზქურა ნამდვილად შეუძლია გააუმჯობესოს სამზარეულოს ინგრედიენტების გემო
ნელი გაზქურა საკმარისია სიცოცხლის შესანელებლად,
ნელი გემრიელ საქონლის ხორცში, ნელი გემრიელ საკვებში.
ხალხის გულებში ნელი, სუსტი ნოსტალგიით მიედინება.
ან მარტო დაჯექი,
დრო ნელია, ნელა გასინჯე საჭმელი,
შეინახეთ დრო, რომლის შენარჩუნებაც გსურთ.
შეიძლება წარსულის დაბრუნება ძნელია,
მაგრამ ჩვენ მაინც ვცდილობთ მის პოვნას,
მაგრამ ჩვენ ყოველთვის ვერ ვპოულობთ ორიგინალურ სილამაზეს,
იქნებ სუსვიდეში იმალება!
ნელი გაზქურა, იფიქრე რასაც ფიქრობ, გიყვარდეს ის, რაც გიყვარს.
მეგობრებს, რომლებსაც სურთ სცადონ, შეუძლიათ მიმართონ შემდეგ Chitco Sous Vide-ს.
გამოქვეყნების დრო: აგვისტო-24-2024