ერთი შეხედვით, სოუსი და ადუღება შეიძლება მსგავსი ჩანდეს, რადგან ორივე გულისხმობს საკვების წყალში მომზადებას. თუმცა, ეს ორი მეთოდი ფუნდამენტურად განსხვავდება ტემპერატურის კონტროლისა და სამზარეულოს შედეგებში. დუღილი ჩვეულებრივ ხდება 100°C (212°F) ტემპერატურაზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დელიკატური საკვების გადადუღება და ტენიანობის დაკარგვა. ამის საპირისპიროდ, სოუსის სამზარეულო მუშაობს გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზე, როგორც წესი, 50°C-დან 85°C-მდე (122°F-დან 185°F-მდე), რაც დამოკიდებულია მომზადებული საკვების ტიპზე. ტემპერატურის ეს ზუსტი კონტროლი უზრუნველყოფს საკვების თანაბრად მომზადებას და ინარჩუნებს ბუნებრივ წვენებს, რაც იწვევს ნაზი, არომატულ კერძებს.