რაც შეეხება სტეიკის მომზადებას, კულინარიის მოყვარულებს შორის დიდი კამათი მიმდინარეობს სოუს ვიდესთან და ტრადიციულ მეთოდებთან დაკავშირებით. Sous vide არის ფრანგული ტერმინი, რომელიც ნიშნავს "მოხარშული ვაკუუმში", სადაც საკვები ილუქება ჩანთაში და მზადდება ზუსტ ტემპერატურაზე წყლის აბაზანაში. ტექნიკამ მოახდინა რევოლუცია სტეიკის მომზადების გზაზე, მაგრამ არის თუ არა ის ნამდვილად უკეთესია, ვიდრე არა სოუს ვიდე მეთოდები?
სოუსის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა არის სრულყოფილი მზადყოფნის მუდმივად მიღწევის უნარი. თქვენი სტეიკის კონტროლირებად ტემპერატურაზე მომზადებით, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ თითოეული ლუკმა მოხარშული იქნება თქვენთვის სასურველი ხარისხით, იქნება ეს იშვიათი, საშუალო თუ კარგად მომზადებული. ტრადიციული მეთოდები, როგორიცაა შემწვარი ან შემწვარი, ხშირად იწვევს არათანაბრად მოხარშვას, სადაც გარედან შეიძლება ზედმეტად მოხარშული იყოს, ხოლო შიგნიდან არასაკმარისად მოხარშული. სოუსის მომზადება ამ პრობლემას აღმოფხვრის, რის შედეგადაც სტეიკი თანაბარ ტექსტურას იძლევა.
გარდა ამისა, სოუსის მომზადება აძლიერებს თქვენი სტეიკის გემოს და სინაზეს. ვაკუუმში დალუქული გარემო საშუალებას აძლევს ხორცს შეინარჩუნოს წვენები და შეიწოვოს სანელებლები ან მარინადები, რაც სტეიკს უფრო არომატულ და წვნიანს ხდის. ამის საპირისპიროდ, არა-სოუს-ვიდეის მომზადების მეთოდები იწვევს ტენის დაკარგვას, რაც გავლენას ახდენს მთლიან გემოსა და ტექსტურაზე.
თუმცა, ზოგიერთი პურისტი ამტკიცებს, რომ სტეიკის მომზადების ტრადიციული მეთოდები, როგორიცაა გრილზე ან შემწვარი, იძლევა უნიკალურ ნახშირბადს და არომატს, რომელიც არ შეიძლება განმეორდეს სოუს ვიდის მომზადებით. Maillard რეაქცია, რომელიც ხდება ხორცის მაღალ ტემპერატურაზე შემწვარი, ქმნის რთულ გემოს და მიმზიდველ ქერქს, რომელსაც სტეიკის ბევრი მოყვარული ურჩევნია.
დასასრულს, თუ არა ასოუსისტეიკი უკეთესია, ვიდრე არა სოუს ვიდე სტეიკი, დიდწილად დამოკიდებულია პირად უპირატესობებზე. მათთვის, ვინც ეძებს სიზუსტეს და სინაზეს, სოუს ვიდე სტეიკი შესანიშნავი არჩევანია. თუმცა, მათთვის, ვინც აფასებს მაღალტემპერატურულ მომზადების შედეგად მიღებულ ტრადიციულ არომატს და ტექსტურას, არა-სოუს ვიდის მეთოდი შეიძლება იყოს უკეთესი. საბოლოო ჯამში, ორივე ტექნიკას აქვს თავისი დამსახურება და საუკეთესო არჩევანი შეიძლება უბრალოდ პირად გემოვნებაზე იყოს დამოკიდებული.
გამოქვეყნების დრო: იან-01-2025